猪爪洗净,冷水焯水。加适量料酒、几片生姜。撇去浮沫,捞出再次冲洗,将杂毛去除,沥干。
生姜切片,大蒜切片,小葱切段。红辣椒切段。
锅烧热倒油,加入多一些白糖,等待又有焦糖色出现下猪爪。
稍微翻炒均匀,使猪爪裹上一些焦糖色即可。
猪爪拨到一边,利用剩下的地方爆香葱姜蒜辣椒花椒八角。
加入生抽、老抽、料酒。可以多放一些,使猪爪颜色较为鲜艳浓郁。
加开水没过猪蹄,烧开后将所有食材倒入砂锅。
大火烧开后转小火。
观察砂锅中的水量,水少时就加水。一直小火焖烧2小时。
最后大火收汁。软烂的猪爪就出锅啦!
这道菜其实很简单,但是焖烧时间一定要够。我试过1小时和一个半小时,猪蹄都不够软烂入味。两个小时以上会使猪蹄非常入味,并且十分软烂。