鸡大腿剔骨,切成小丁
加盐小半勺,生抽1勺,老抽小半勺,料酒2勺,适量黑胡椒腌制2小时
准备半碗干辣椒段,蒜切片(忽略蒜末朝天椒,给别菜用的)
锅热油,下鸡丁炸炸炸。第一遍可以炸久一些炸熟,第二遍大火快速炸酥
炸成这样,用老抽上色很重要
另起锅热油,下姜片,蒜片,干辣椒段和花椒粒,小火慢炒(大火会糊,糊了会变苦),直到花椒和辣椒炒出香味。然后下鸡丁,炒炒炒,再加入适量白芝麻,葱白段和一点点点点糖
出锅后,撒点花生米
done~