番茄用筷子插进去，火上转动烤几下，听着噗噗响或者破皮了，放到水上冲一下，皮很好就剥下来了.记得竹筷子不要让火烧到筷子。
烧好的长这样
剥好的长这样。
番茄切大块，洋葱切大块，这个季节的番茄很熟很好炒。
牛腩一块，最好带一点肥的，炖出来香，冷水下锅放几片姜，水开煮4-5分钟，不用煮透。
捞出热水冲洗，切成大点的块儿，记得逆纹路切哈。切完再冲洗几下，沥干
热锅冷油，油五成热放入姜片，八角，桂皮，香叶，小火炒香
放入洋葱，继续炒，炒到洋葱起泡泡出香味
放入牛肉，炒干水气，千万别焦哈，沿锅边淋白酒进来，我用的腌泡菜剩的高度二锅头，三瓶盖，翻一下，盖上锅盖一分钟。开盖放入老抽继续翻炒一两分钟，盛出
放一点油，切好的番茄放一半进来，边炒边拿铲子杵，炒成糊状，放入一小块老冰糖或是4-5粒单晶冰糖，把刚炒好的牛肉倒进来
留一半番茄不炒最后和土豆一起入锅炖
然后倒入开水，放入花椒，全部移入砂锅。盖上盖子小火炖100分钟，放入剩下没炒的番茄和土豆，大火烧开放入盐，生抽，盖上盖子继续炖40分钟
中途尝下盐味，不够再加，我炖了130分钟。出锅放入葱花香菜。
连汤带肉浇在米饭上，哇简直忘了减肥是什么鬼……
土豆来一张，我用的小土豆，大土豆很容易炖散，搞得汤特别粘。小土豆不会，我炖了四十分钟，土豆依然完整，除了埋头猛吃已经不想干别的了……
中午没吃完的，下午加点水放点盐放几根面或者米线和青菜，简直棒呆，我这里今天下雨，所以没有去买菜。光线不好，拍不出这碗米线的温柔和诱惑，答应我一定要试一试.
再来一张，晚饭不吃主食什么，根本忍不住
哈哈，汤也没能幸存
1:焯好的牛肉要用热水洗千万别凉水，凉水刺激收缩了不高炖烂. 2:土豆尽量买小土豆，原因说过了，实在买不到的话，用大土豆也可以，就是晚一点放进去 3:水一次加足，最好不要中间加水。我用砂锅炖的，大概放了1.6升水（烧水壶标识），如果是高压锅水高出肉一厘米就差不多 4:肉不切直接下锅焯水