红焖拟鳄龟

取鲜活的拟鳄龟一只放进池子里，让其肚子朝上倒置于池中，鳄龟会主动伸出脖子支撑自己翻过来，这时找准时机下刀将鳄龟的头剁下来放血； 放好血后烧一大锅水到八九十度后浇入池内没过鳄龟，将鳄龟在水中翻滚45秒后捞出迅速放入凉水中冷却，之后撕去鳄龟皮肤表面的老皮和龟甲表面的硬壳； 清理干净外表后用刀砍开鳄龟身体两侧腹甲和背甲之间的甲桥并剪开周围的柔软组织，之后从关节处下刀将四肢从背甲上分离，从而分开背甲和腹甲，然后去掉鳄龟所有的内脏和四肢根部的黄色脂肪，最后将鳄龟斩成块洗净备用。

接一大锅水大火烧至开锅，然后将拆卸好的鳄龟块下锅煮至再次开锅，撇去血沫后取出鳄龟块沥水备用。

大火起锅烧油，五成油热先下入姜、蒜、小葱白、干辣椒、花椒和八角小火爆香，再加入豆瓣酱炒香，然后下入鳄龟肉和灯笼椒大火翻炒，闻到肉香后加水基本上没过鳄龟肉，加入老抽、生抽、料酒、盐、糖，烧开后转中火盖盖焖烧35分钟，然后开盖用大火收汁，收汁差不多的时候加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。