【0212】甲鱼炆鸡(霸王别姬) <302小厨房>

原料图 主要是臭显摆一下我们在阳台种出来的辣椒（只作为点缀，因为太辣了）

碗汁，充分拌匀即可

母鸡的鸡油，单独取下来炼油

菜市场杀好的甲鱼是这样沿着鳖壳划开的，可以看到右下方一圈的裙边还是很宽的

把杀好的甲鱼放在大盆中，烧一锅水，完全浸没，浸泡3min

然后小心撕去腹部及四肢表面的一层膜

壳上也有一层膜，也要撕去，这样才会去土腥味

之后将内脏中的黄油也清理掉

斩成块备用（以上处理甲鱼的步骤可以请店家处理，如果自己家处理一定要注意安全，别伤到手，鳖壳很坚硬，需要砍骨刀）

将斩好块的甲鱼放入冷水锅中，加入5勺白酒煮沸，去除血沫，捞出备用

炒锅中放少许底油，加入鸡油炼油

之后将姜块和蒜子中火炒至表面焦黄捞出备用，底油留在锅中，鸡油渣扔掉

放入斩块的鸡肉，铺开，煎至一面金黄后再翻炒至表面均匀断生（约5-8min）

捞出备用

用同样的方法翻炒甲鱼

再加入2勺白酒去腥，翻炒至裙边卷曲即可（约5min）

之后将冬笋块、鸡块一同放入锅中，翻炒均匀

加入碗汁

再加入足量的开水

以及冰糖，煮开后转中火，盖上盖子焖30min

之后加入老抽调色

加入蒜和姜块，盖上盖子焖煮10min即可

将烧好的肉类转移到烧热的砂锅中，底部倒入少许的汤汁

再留下一部分汤汁大火收汁至粘稠，最后淋在甲鱼表面即可

一定要有米饭！