杏桃开心果塔

#制作酥脆塔壳#1、准备几片海绵蛋糕 ，烤箱低温烘干

2、磨成粉待用

3、将软化黄油放入搅拌缸，k桨低速搅拌成膏状，加入糖粉低速搅拌至无粉，将全蛋和蛋白混合搅匀隔水加热至35度左右，分次少量加入同时低速搅拌混合

4、将低粉、中粉、杏仁粉、海绵蛋糕粉混合过筛后一次性加入3中，低速搅拌至无粉

5、保鲜膜包好，冷藏一日。

#制作开心果杏仁奶油#

1、软化黄油+开心果酱+细砂糖混合拌匀

2、室温全蛋搅散，少量多次加入1中一边低速搅拌，每次加入都要确保其完全乳化

3、加入杏仁粉拌匀装裱花袋备用。

#制作杏桃果冻#1、杏桃果泥+结冷胶+水+糖b倒入煮锅搅拌混合，不断搅拌煮开

3、倒入容器中放入冷却

4、凝固后切成条或丁

#组合与烘烤#1、将冷藏好的塔壳面团擀成2mm厚度铺进模具中（模具提前抹黄油）

2、挤入开心果杏仁奶油至九分满

3、将杏桃果冻间隔漩涡状铺入,轻轻压入

4、挤入薄薄一层开心果杏仁奶油覆盖

4、将杏桃罐头或新鲜杏桃（去皮切半）沥干水分后排列上面，175度风炉20min

5、晾凉脱模刷果胶。