头菜洗净，控干水份，手掰成碎片。不要掰的太碎了，大片就行。
按照用量洗净，切段备用。一定要用小米辣，超市菜场都有卖。
把所有调料兑入一个大盆中，备用。
把控干水份的头菜碎片分次拌入大盆调料汁中，揉搓。
一边加头菜碎片，一边揉搓。最好带个食品手套。
揉到菜叶出水，叶子蔫了就可以了。
盖上保鲜膜，腌制两个小时就可以吃了。腌制时间越长，菜帮越透明脆爽。
菜带着汤汁都倒入保鲜盒，放入冷藏保存。
揉搓一定要充分，揉透，出水才可以。