先把冷开水分两盆，一盆放冷冻室（能成冰最好）另一盆就放冷藏。准备二的香料蒜蓉，两片姜（这里的姜要是能用沙姜更好，我家有人不吃所以没放）小米辣（喜欢辣的的还可以放泡椒，野山椒之类）香菜，紫苏切碎，柠檬（籽要去掉）切片或者百香掏出果肉。
一点点油起锅，放入酱油，水，蚝油，冰糖煮沸，放凉后搁冰箱。
处理一下爪爪，去趾甲剁成三份，加点盐泡水半个小时。
鸡爪冷水下锅加姜片，也可以加点花椒八角香叶（我妈不喜欢那个味，所以我没放），水开放料酒，十分钟后捞起，放入冷开水过一下，再放入冰水浸泡十分钟
把泡过冰水的鸡爪放入煮好的调料水中，加入剁好的香料，麻油。拌好放入保鲜盒放进冰箱冷藏四小时以上，我一般冻一晚。
如果调料水不能全部淹没鸡爪爪，期间要用干净的筷子搅拌一下，确保每只鸡爪爪都入味及颜色均匀。而且还可以尝尝味道，根据自己的口感适调整口味。