1）鸡胸肉洗净放入锅内加冷水焯水。锅内同时加入料酒，生姜去腥，加盐使鸡胸入味。 2）焯水时间大概在水开15分钟，筷子插进去查看鸡胸中间全熟为准。 3）准备花椒油和辣椒油：一个小碗加入花椒，一个小碗加入辣椒粉，锅内放油加热至开始冒烟，慢慢分别倒入花椒和辣椒粉，好了，椒麻鸡丝的主要调料花椒油和辣椒油做好了。 4）青椒切细丝或细圈。
鸡胸焯水熟透后放入凉白开浸泡至冷却。也可不浸泡自然冷却。 冷却后把鸡胸撕成鸡丝。
1）把鸡丝连同青椒丝放入大碗开始调味。一勺蒜蓉，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒油，一勺醋，适量鸡精拌匀。尝尝咸淡，酸辣是否可以了。味道可以了就再拌入香菜。 2）把拌好的鸡丝盛入漂亮的盘中，撒上白芝麻，完美。可以开吃了。