烤盘上铺上一层锡纸，把洗干净的茄子放入烤盘并刷上一层油，烤箱200度预热5分钟，把茄子放入，上下火200度烤20分钟。
小葱、大蒜、辣椒切成末，拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入生抽、糖和孜然粉，调成酱汁。
茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定。
将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻地在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏。
再将前面调好的酱汁淋在茄子表面。
把茄子放入烤箱，上下火200度再烤5到10分钟就OK了。
1、做这道菜需要选用圆胖型的长条茄子。 2、每个人的口味不同，所以酱汁调料放的多少可以根据自己的口味来定，不喜欢吃辣的可以不放，放剁椒也是不错的选择，但放剁椒的话不用放盐了。 3、如果家里没有烤箱，用微波炉也是可以同样操作的呢。