备菜：白玉菇洗净切成两三小段；葱洗净切成段（以葱白为主）；鸡蛋打散放一丢丢盐（如果有柠檬海盐的话也可以洒一点）；丝瓜洗净去皮切片；魔芋丝用水冲洗泡水备用，放一点点醋在水中可以去掉碱味。
热锅热油，鸡蛋炒散盛出，拌点香油备用。
热锅热油，这里油可以多放一点，先用葱段爆锅，加白玉菇炒软，再加入丝瓜片炒至出水，意思意思撒点盐，加两勺薄盐生抽一勺蚝油调味炒匀。
加一碗凉开水，依次倒入炒好的鸡蛋、二次冲洗并沥干水分的魔芋丝拌匀，加入一小勺老抽拌匀，大火煮开，此时如果觉得盐味不够，可以再看着加一点点盐或薄盐生抽。转小火盖盖焖三四分钟。
出锅后洒一点黑胡椒粉增香。
开吃！
我不爱吃葱所以只切了葱段爆锅，喜欢吃葱的朋友也可以在出锅前加点葱花。 丝瓜一定要炒软至出水才会更鲜甜。 这个菜本身没什么热量（如果不像我那样放三个鸡蛋的话…）所以控制热量的关键在于调料的使用，如何找到口味与清淡间的平衡，我的经验是少量多次，多试味、按需调味，宁淡勿浓。