茄子洗净，切大块，在水里放点点醋浸泡一到两分钟，趁泡的这两分钟 锅里小火烧水备用（不用烧开） 想维持茄皮紫色的就是要快，切完泡醋水然后马上蒸，不能一直泡着
从醋水捞出，用手甩两下甩干点水份摆放好再上锅蒸
大约蒸八到十分钟，煮好后关火，等一会再开盖 放冷，可以用风扇吹冷备用
待冷了撕成长条，备用
将猪肉切末，两三个蒜头切末
热锅下蒜末，下肉末翻炒均匀，大约一分钟左右
加适量酱油，再点适量清水，盐和五香粉，水开后收汁，最后撒点葱花，关火
倒在茄子上
拌均匀即可。
这道菜做好后，放置过几个小时都能维持茄子紫色的皮，但是要注意的是切好后的茄子要马上入醋水然后捞起就蒸，不能停留太久。