准备300克中筋面粉，100克开水和30克清 水。先将100克热水一点点的加入面粉里，边加边用筷子搅拌。然后再加清水，最后搅拌成絮状。用手揉成团，盖盖儿醒面20分钟以上。
鸡蛋去壳搅碎，锅里放一勺油，待油烧热后倒进鸡蛋液，不停地用筷子将鸡蛋搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。
将粉丝在热水里泡软后切碎。韭菜洗净沥水，切成末。等鸡蛋碎凉透了之后，把粉丝、韭菜和虾皮放进去，再加一勺左右的植物油（国内的生植物油大多数有一股味道，必须事先加热后晾凉备用）搅拌均匀。
搅拌均匀后的样子！韭菜的表面上沾上了一层油。
往馅里加2匙蚝油，1匙胡椒粉和1匙盐，搅拌均匀备用。
将面团切成30克左右的剂子，用擀面杖擀成15厘米左右的薄皮，放进2匙馅料（没有经验的友友，可以少放一些馅料，以防破皮露馅儿）
抓起四周的饼皮捏在一起（不是包包子，不需要捏出漂亮的褶子）
把上边多余的饼皮揪下去。
馅饼下面铺一层面粉（以防粘连），蒙上保鲜膜放置10分钟左右（这样可以使饼皮更有伸展性，烙制的时候不容易破皮）
锅里少放一点油，烧热后放进馅饼，盖上锅盖小火烙制。由于大部分馅料是熟的，饼皮烙制成黄白色就熟了（喜欢酥脆的友友，可将两面煎至成金黄色再关火）
馅大皮薄的馅饼烙好了！好鲜美😋亲来一张尝尝哦！
1.各家的面粉的吸水量不同，水要一点点地加，用筷子搅拌成絮状，用手能揉成团就可以。20分钟醒完面之后，面团会变得柔软的。 2.为了防止“韭菜出水”，必须将韭菜与植物油充分搅拌后再放其他的调味料。而且在搅拌过程中，一定尽量不要用力过大，以防韭菜叶受损伤。这也是“韭菜出水”的主要原因。 3.根据个人的口味，可以将盐量做适当的调整！