无牛奶8寸戚风蛋糕
用料
无牛奶8寸戚风蛋糕的做法步骤
准备好工具材料
蛋清蛋白分离出来 切记：蛋清里不要有一点蛋黄和油水
手动打蛋器打散蛋黄
依次加入水和油
加玉米油
加水
搅拌至融解
筛入面粉和玉米淀粉 共80克
成Z字形来回搅拌 ‼️不要画圈的方式😱
到了蛋白打发的时间了，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发至大鱼眼泡状第一次加入糖
继续中速打发，打致泡沫细致第二次加入糖
打致变白色成奶油状继续高速打发
已经快成型了 直到打发至提拉起来短短的小尖角就可以了
到这样就可以 不用在打发了
把三分之一蛋白霜加蛋黄液里搅拌均匀
分三次加入蛋白霜搅拌至完全融合
距离10厘米左右开始倒入模具，一定要选这种模具，我之前用的不粘膜多次都失败了，戚风蛋糕不可以用不粘膜 ‼️‼️‼️切记
加入大约七分满的样子 上下震一下 震出气泡
也可以用牙签扎一下大的气泡
预热烤箱10分钟150度 ，烤10分钟左右开始长高，最后十分钟开始回落，一定要及时观察，颜色轻重，按自己家的烤箱温度调节，大约35分钟左右就可以出炉了。刚拿出来要放在烤网上倒空 放凉 再脱模，否则容易塌腰
切开来 里面很松软哦😁 戚风蛋糕完成
无牛奶8寸戚风蛋糕的小贴士
🔺切记蛋黄糊不要圆圈搅拌，要Z型 🔺鸡蛋的大小不一样 可以适当加减面粉 但要适量少加 🔺蛋黄糊提起来成倒V就可以了 🔺蛋黄糊太干了会导致蛋糕开裂 🔺蛋白里要无水无油无蛋黄 有一点都不可以 🔺鸡蛋最好提前放在冰箱里冷藏保存 易打发 🔺蛋糕取出后 放凉再脱模 否则容易塌腰 缩陷