小龙虾4-6斤，不需要特别大的，因为我都不要虾头，直接叫老板去虾头（他们戴手套去虾头，手法特别快）。4-6斤小龙虾能得到大概1-1.5斤虾尾，够2-3个人吃，太多了不容易入味。 用清水先淘洗几遍，将里面的水草、杂质去除，再准备一只干净的中毛牙刷（买不到硬毛牙刷，超市里好像只有软毛和中毛，软毛的不行）。将每一只小龙虾腹部和背部都刷干净，一定要一只一只刷，为了干净卫生，吃得放心一定不要嫌麻烦，全部刷完可能要30-60分钟。
刷干净后，抽虾线。揪住小龙虾虾尾中间那块，旋转一下往外面抽虾线，可以完整的将虾线抽出来，一点也不费力气。抽完虾线后，再清洗两遍，用洗菜篮子控干水分。
控干小龙虾的时候，切配料。生姜切成姜丝，3根线椒3根小米辣切成圈，8-10瓣大蒜切成蒜末，4-6根葱切葱花。
莴笋去皮切成大概5cm长，1cm厚的莴笋段备用。
锅烧热，倒油，比平时炒菜多一倍的油，等到油温升高冒烟后，把所有的辣椒和姜丝全部倒进去，把150g小龙虾料（我买的桥头牌小龙虾料）倒进去，再放两勺盐（调味料盒子里的塑料小勺），翻炒几秒出香味了，将虾尾倒进去翻炒，全程大火。
150g桥头牌小龙虾调料，是我吃了三年的调料
一包炒4-6斤小龙虾（揪掉头可以得到1-1.5斤虾尾），一次用完最好。
翻炒至所有的虾尾都变成红色，倒一小勺米醋／白醋进去（起到去腥作用，也能锁紧虾肉弹性，让肉质不老，保持虾肉细嫩），翻炒10秒。将一罐啤酒（我用的三得利）倒进去，盖上锅盖，大火煮。
用的这种罐装啤酒。
将一整罐啤酒倒进去，不需要加水，这样做出来的小龙虾，肉质嫩滑，非常鲜美，好吃到能咬掉舌头。
大概要煮10分钟左右，每个人家里的炉灶不一样，要时不时看看收汁收得如何。等到汁水收到只剩下锅底一点点（不要完全收干了），将莴笋这个配角放进去。
我们家喜欢放莴笋，有些人喜欢放黄瓜块或者洋葱圈，都可以，看自己喜欢。这些都有一个共同点，容易熟，大概煮3-5分钟就熟了。
将莴笋和小龙虾翻拌均匀，盖上锅盖，这道菜全程大火。
3-5分钟后，揭开锅盖，放入大蒜蒜末翻炒，放一点酱油调味。关小火，尝一块莴笋，不要煮得太软，稍有点脆的口感最好。再尝一个小龙虾看咸淡如何，如果味道不够咸，可以再放点盐和酱油。最后一步，一定要放一点白糖，可以降低辣味，还能提鲜，加了一点白糖，河鲜的美味全部被激发出来。起锅前，把葱花撒进去，完美。
香辣鲜美，配上冰镇罐装可乐，真的太满足了。吃过我做的小龙虾的朋友，吃一次之后就再也忘不了，喜欢重口味的一定要尝试一下。
1、这道菜唯一的缺点就是：太难刷了，一个一个刷，很费时间，也考验耐心。但是为了吃得干净放心，一定不能偷懒哦。 2、全程不需要放水，一罐啤酒就是这道菜的精髓，啤酒内的酒精可以消毒杀菌，啤酒里的糖分可以提鲜，用啤酒做出来的小龙虾才是真正好吃的小龙虾。