大排用锤子敲松，加入生姜片、料酒、生抽、蚝油、糖和盐，放入冰箱腌制一夜。第二天拿出敲入一个鸡蛋，放入淀粉，包裹住大排
处理好的大排，放入烧开的油锅炸制定型
炸制定型后，盛出
在烧热的炒锅中加入一点油，煎黄生姜片
姜片煎好后，喷入料酒、生抽、葱结、大排和没过大排的清水。盖锅盖，大火煮五分钟，然后转中小火烧至入味收汁
起锅
1.腌制的大排放冰箱一夜，为了更好的入味； 2.煎好姜的时候，喷入白酒，肉味会更香甜； 3.煮炸制好的大排，大火转小火慢炖，会更入味