小将大鸡腿洗净切块备用。
泡发好的香菇去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片备用。
小葱切断，姜蒜切片，干辣椒切小段，八角一个备用。
然后调汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，鸡粉半勺，盐1小勺，加适量清水调匀备用。
锅烧热放油，油温上来放5颗冰糖，全程开中小火，不断搅拌直到冰糖融化。
冰糖融化变色，出现微小气泡时（如图所示），再放入鸡块。这一步很重要，超过这个时间再放的话，冰糖容易糊会导致成品发苦。
鸡块入锅后，把火调大快速翻炒上色。
鸡块上色后，加入之前备好的葱姜蒜，八角和干辣椒，再翻炒2分钟左右。
待炒出香味后，加入调好的碗汁，翻炒均匀。
此时往锅中加入适量开水，水量没过鸡肉即可。（加开水可保持鸡肉软嫩，防止因凉水收缩肉质变硬）
水开后用勺子撇出浮沫。（鸡腿肉之所以没有焯水处理，是为了保持肉质不变硬）所以为了保证成品口感，这步最好不要省。
撇净浮沫后，加入切好的香菇，盖上盖子，开中火焖12分钟左右。
此时加入切好的青椒和胡萝卜，再继续焖2分钟左右。
最后大火收汁，临出锅前加入适量白胡椒粉，去腥提香。
大功告成！再配上一碗白米饭，香啊！
配菜方面，除了香菇和青椒，其他可以根据自己喜欢自由搭配。