热水焯菜：先把热水烧开，一般像土豆藕片这类素菜可以先焯一下，后面好熟，但是时间也不用很长，避免炒出来太软，两分钟就ok。叶菜就不建议提前热水焯了，因为比较好熟。清洗干净，备用。葱姜蒜分别切段切丝和切碎。干辣椒切段。
热锅加油，可以比平常炒菜的量多一点点，这样比较香，毕竟炒出来一大锅😂😂油热后，加入葱姜蒜干辣椒和麻椒爆香，加入郫县豆瓣酱和老干妈翻炒出香味。有肉或者鱼丸的要先放进去炒，倒入酱油，生抽和料酒，翻炒一分钟。
加入素菜在上面。加入少半碗水，因为豆瓣酱和老干妈都有咸味，所以注意盐要少量就可以。根据个人口味调整，我这次的都没加，就挺有味了。一般我是叶菜类过五分钟再放最上面。再闷最多五分钟，翻炒均匀。洒上香菜和小香葱，白芝麻做装饰，就可以关火啦😄