胡萝卜切滚刀块。
牛肉洗去血水，切2厘米左右的方块。 冷水下锅，加姜片焯水。水沸后再煮几分钟将浮沫煮出来，捞出牛肉。
锅中倒油，小火炒香姜片、蒜瓣、干辣椒。 放焯过水的牛肉，加生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角炒匀。
加热水完全没过牛肉，小火炖1小时左右。
再加胡萝卜炖20分钟，放盐、撒葱段。