芹菜剁碎，加入肉末和两个鸡蛋，往一个方向搅打上劲，一边搅拌一边加入一点点菜油、料酒和盐，这样的馅会有汁水丰富的口感。一只虾仁剪成3小段，加入料酒和生姜腌制一下。这样馅料就准备好了。
一坨肉馅，加两段虾仁，包起来
上面的料差不多可以包30个左右，饺子皮大概买300克。暂时不吃的可以冷冻起来
平底锅里放油抹匀，饺子码进去，冷油，直接大火煎，听到噼里啪啦的声音越来越小，就可以加水啦～ 两个鸡蛋和葱末一起打散，加一点盐调味，锅里的水基本收干，下蛋液，蛋液凝固八成的时候就可以关火啦，后续用余温继续加热，这样吃鸡蛋还是嫩嫩的
冷油下锅，大火煎，基本可以保证饺子底部的焦脆啦～不用铲出来装盘，直接平底锅上桌吃，稍微放凉1分钟，饺子就可以很轻松的夹起来了，不会粘锅底的
撒点芝麻，好看又增香哟～～～
虾仁不需要剁成泥的，大颗大颗的口感层次更丰富 一定要冷油大火先煎，这样底部会脆脆的 表面蛋液还问问流动的时候就可以关火了，不然等表面全熟了，底下的鸡蛋就焦掉