番茄沙司黄波奶酪版全麦贝果面包

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作者：赛赛粑比

这个贝果的配方做了很多次了，用手头有的不同口味的奶酪可以做出各式各样感觉的贝果，完全没有糖，很有回味的咸味主食面包。

用料

番茄沙司黄波奶酪版全麦贝果面包的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌桶里称入200g高筋面粉和50g全麦粉

步骤 2

继续称入3g盐和3g酵母，注意盐和酵母要分开放在

步骤 3

不同口味的奶酪可以做出各式各样的贝果

步骤 4

图片里面是番茄沙司味道的大黄波奶酪

步骤 5

处理奶酪时候要用到擦丝器，这个半自动的奶酪擦丝器总体比较好用，效率高，清洗便捷，省时省力，设计安全不伤手，瑞士环保材料，唯一缺点是价格呵呵

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步骤 6

奶酪用量可以在40-80克之间调整，奶酪越少成品会越有嚼劲，越多成品越松软

步骤 7

擦完很像胡萝卜丝的效果

步骤 8

用手拿着厨师机的搅拌钩，大致拌匀所有材料

步骤 9

准备150g凉的饮用水

步骤 10

打开厨师机最低档，徐徐加入清水，预留10g左右最后视面团干湿程度灵活调整

步骤 11

面团初步成团以后倒入15g左右的橄榄油

步骤 12

厨师机转中档揉面，一直到扩展阶段，即可以拉出手套膜。注意面团里面有全麦和乳酪，都会使筋膜不明显的，见好就收，不要揉过头了！

步骤 13

揉好的富有筋性的面团不需要一发直接整形，所以贝果的制作时间非常短，大约只需要一个多小时就可以搞定。

步骤 14

准备好揉面垫，橄榄油的加入降低了面团的粘性，使整形变得更容易了

步骤 15

将面团平均分成六个等份，除了小秤以外大家都需要打开手机计算器吧哈哈

步骤 16

分别滚成圆形

步骤 17

每个圆形整形步骤如下：先将圆球前后橄成牛舌形

步骤 18

再左右方向橄成大致的四方形

步骤 19

从一侧卷起成一个长卷

步骤 20

将长卷完成一个圆环，圆环一端压扁

步骤 21

将圆环另外一端包裹在里面

步骤 22

封口捏紧实

步骤 23

每个面团整形之后放在撒有散粉的烘焙纸上一定要撒散粉否则发面之后会粘在纸上拿不起来的

步骤 24

发酵时间视环境温度和酵母以及面团含水量不定观察圆环变胖了很难测量两倍大的程度

步骤 25

建议观察中间的空洞缩小一半就差不多了我用时间大约35分钟

步骤 26

发面快要好的时候预热烤箱到190度，烧一锅子开水1000ml 加50g砂糖，尽量选扁平一点的锅子。糖水煮沸以后，基本面团应该发好了。每个贝果面团在沸水里面沾一下，扔进去马上翻一个面就可以捞出来了。入水之后的面团如果浮在水面上就说明是发酵成功的，如果沉下去了就呵呵，下次再努力了吧

步骤 27

趁着面团刚从糖水里捞出来的时候可以用燕麦片之类的谷物装饰一下

步骤 28

烘烤之前建议最好往预热好的烤箱底部托盘中倒入150-200ml热开水，营造热蒸气环境，这样会让贝果有焦脆的外皮。（不要直接往烤箱底部倒水哈！会弄坏烤箱的，底层放一个托盘，往托盘里倒热水，倒时一定要带长臂的防烫手套，小心烫伤）

步骤 29

190度烤箱烘烤25度左右，最后的5-10分钟可以遮盖顶部，防止烤焦。最简单的遮盖方法就是把刚才在底部接热开水的那只烤盘移到贝果顶部就行了，最后几分钟那只烤盘里面的水应该都已经蒸发干了。

步骤 30

在晾网上面稍外晾凉十几分钟就可以在趁热吃咯！外酥里嫩，完全不甜，咸味的主食面包，番茄沙司奶酪的加入会觉得有pizza卷边的感觉！一个人的午餐可以从中间削开变成上下两个环，在两个环中间夹上各种生菜西红柿片洋葱丝和火腿片！

菜谱创建时间：2019-07-20 20:41:19

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