爆炒海瓜子

海瓜子洗净，用盐水泡半天，中间换几次水，使其吐尽沙子。沥干水分。

九层塔是买海瓜子时老板娘送的。九层塔取叶子，辣椒，蒜，姜，洗净切碎，备用。

锅中烧水，水开后倒入海瓜子焯水，海瓜子开口马上关火，迅速完成此步骤。

热锅下油，放入蒜姜辣椒九层塔爆香，关小火，加入蒸鱼豉油，蚝油，鱼露和白糖，倒入海瓜子，开大火翻炒两分钟。大功告成。