鸡切小块，洗净，控水。小米辣切小段，装盘备用。
姜切丝，大蒜切片葱白切断，红辣椒切小段，准备好花椒和茴香，放入盘中备用。
锅烧热，倒入控干水分的鸡块，开中火不停翻炒，鸡肉炒熟出油停火，把炒好的鸡块盛入盘中。
锅中加入一勺食用油、一勺老抽，油热加入姜丝，红辣椒、茴香、花椒、葱段，大蒜，炒出香味后倒入鸡块，再倒入小米辣，加入两克食用盐，翻炒至辣椒八分熟，停火。这样简单，有好吃的炒鸡就做好了。