西红柿顶部十字刀，开水中烫几分钟，去皮。
西红柿切块
葱切葱花。
起锅烧油，下一部分葱花爆香，下西红柿翻炒出汁后加开水。注意，必须加开水，否则水开了西红柿也没了。
水开后加盐，胡椒粉，鸡精，调至适合自己的口味，用淀粉加水做水淀粉，加入锅内。注意水淀粉要在鸡蛋前下锅，这样才能顺利托起完整的蛋花。
鸡蛋提前打散，加几滴水，用汤勺让锅内汤旋转，原地缓缓倒入蛋液，不要立即搅拌，等蛋花凝固形成后可搅拌。 最后撒入葱花，加香油，关火闷两分钟，就可以了。