鸡爪剪掉指甲洗净，斩三段小块方便入味，锅内水烧开后加料酒、葱姜、八角、香叶、花椒等煮熟后捞出倒入冰水中冷却备用。
用底深的器皿倒入生抽、香醋（喜欢酸的可以多一点）、葱姜蒜、黑胡椒、洋葱（切丝）、紫甘蓝（切丝，可当配粥菜）柠檬（或者青柠，一定要去籽）、盐、糖、辣椒（切圈）。
倒入适量矿泉水没过鸡爪，拌匀，裹保鲜膜放入冰箱泡一夜。
第二天捞出来加一点香油、香醋适量辣椒粉（也可不加）拌匀即可。
鸡爪下酒，洋葱紫甘蓝可以用来喝粥时做配菜。
腌制的时候记得中途可以搅拌一下，上下均匀腌制。