西红柿用开水烫一下，刀划十字，拨皮
切成丁丁
金针菇去根切段洗净
热锅热油，下入打好的鸡蛋，转小火，用筷子快速滑散，片刻后锅离火，锅内余温可将蛋液基本凝固，装盘待用（这样鸡蛋会很嫩）
开大火，锅内入油（油不用多），下金针菇，翻炒出汁装盘待用
大火，锅内入油（也一点点就好），倒入西红柿丁丁，翻炒一会儿，加一小勺盐，转中小火，至西红柿出汁（过程中可用锅铲适当按压西红柿），倒入金针菇，加一勺生抽，继续翻炒几下，转小火，倒入鸡蛋，翻炒几下后根据个人口味加入适量糖，翻炒均匀即可装盘咯。
炒西红柿时加入盐，可利于出汁 ⚠️煸炒至以西红柿基本无块状为佳 最后加糖是为了中和酸味 ⚠️西红柿不要用粉番茄，尽量选熟了的大红茄，粉番茄酸味弱适合凉拌 ⚠️通常我做西红柿炒鸡蛋什么的都不加水，但如果买的西红柿不够熟，会产生出汁少的情况，那么请适时调小火候以及淋一点点开水吧！ 西红柿炒鸡蛋只需忽略金针菇的部分即可（生抽不用）