虾仁提前解冻，剔除虾线，洗净待用；青豆、玉米粒洗净待用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切成小丁待用。
青豆放入沸水中煮2分钟后捞出冷却待用。
胡萝卜丁放入沸水中焯水半分钟断生后捞出待用。
锅里放入油，烧热好放入杏鲍菇丁。
用小火将杏鲍菇丁煸炒至金黄。
下入米饭，将大块的米饭抖散。
放入XO酱，炒匀。
淋入生抽并炒匀。
下入虾仁和所有配菜。
翻炒均匀，出锅前撒入一半的葱花。
盛入盘中后，再撒上另一半的葱花即可。
1、XO酱本身有咸味，再加上有了生抽提味，所以这道炒饭不需要再额外加入盐。 2、配菜可以根据季节和自己的喜好来添加，搭配好颜色即可。