菠菜洗净切成两段,香菇切小条,豆腐洗净切方块,大蒜叶切段,葱白切段,切葱花。魔芋丝用清水冲洗后放入滴了几滴醋的水中泡一会儿可以去除碱味(?)泡完后最好再把醋水冲洗一遍,控干水再下锅。
烧一锅开水将豆腐氽两分钟(上图的豆腐其实是氽过的,到那个程度就差不多);舀出豆腐后再加一些水烧开(水量视菠菜的量而定)加一点点盐,一两滴油,倒入菠菜烫一两分钟。氽过水的豆腐和菠菜都用篮子控干水分备用。
炒菜的锅(厚底的)加适量水烧开(水量根据你想要的汤的多少而定)倒入水量的十分之一的日式白酱油,加切好的香菇,香菇上洒一点点盐。
水开后加魔芋丝大蒜叶和葱白一起煮。
白酱油我用的这个
加入氽过水的菠菜和豆腐。集中在菠菜豆腐上洒一点点盐,半勺薄盐生抽。拌匀后盖盖小火焖煮,具体煮了多久我没算时间,反正盖盖煮的时候我把几个碗和菜篮子洗了,大约三四分钟。
开盖后加一小勺蚝油,其他请依个人口味调整(我口味重我还加了一勺生抽和几滴香油)拌匀后出锅洒葱花
开吃!好吃到汤都不剩!
大蒜叶和葱都是买菜送的,我顺手切了加进去一起煮,有提鲜的效果。 白酱油热量很低但煮汤很鲜甜,之前猪侨就是用1:10的比例加水煮乌冬面/魔芋丝的。白酱油加十倍量的水加香菇煮出来就是我心目中的高汤。 盐都是意思意思加的,其他我所说的一勺是吃饭喝酸奶用的那种不锈钢勺子,很薄的,所以调料用量还是比较少的,但真的很好吃,是本重口星人目前吃到的最合口味的清淡菜,其实也可以只放盐和蚝油。 换成其他菜也可以,没有魔芋丝也可以。 做晚餐的话建议少放调料。