鹰嘴豆用冷水泡至少10小时，期间多次换水。泡好的豆子很饱满，个别豆皮会脱落。如果不喜欢豆皮，可以用大的毛巾包裹住豆子，揉搓去皮。我没去皮。
泡好的豆子放入锅中，加冷水，水面超过豆子大约4-5CM。大火煮开后，会有许多白色浮沫，用勺子将其撇去。需多次搅拌，将浮沫去除。之后加入适量桂林卤水和香料。卤水比较咸，需要用勺子分次加入并尝试味道，大约感觉略咸即可（不要太咸，烘烤后会比刚煮好时味道更咸一些）；随即转小火盖盖煮30分钟。
煮好后关火焖半小时左右（等到水差不多凉了）。然后将豆子捞出沥干水分，不滴水后放入冷冻室冷冻至少30分钟以上！时间充足可以多冷冻数小时，以便豆子脱水！
取出冻好的豆子，抖抖水分，放进烤箱里200℃烤25-30分钟即可。25分钟属于略香酥，有个别比较脆，28分钟就大部分比较脆了！30分钟就是表面略焦，很脆！（从左到右，如图所示）注：此温度和时长是以巴慕达为准，其他供参考！因为我大烤箱这个温度时长烤不出这么酥脆！