高筋面粉、黑麦粉、粗麦麸混合。除黄油外所有材料放入厨师机搅拌
面团揉至光滑加入黄油。继续将面团揉至扩展阶段，加入坚果、蔓越莓、葡萄干等
揉好的面团放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大，手指蘸面粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻压排气。分成两份
整理成圆形，收口朝下。盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团，拍扁或者用擀面杖整理成长方形
翻面，从上往下卷起后收紧收口，收口朝下
整理好面团后，放入烤盘。放在温度35度左右，湿度75%的环境发酵至2倍大。手指轻摁面团表面可缓慢回弹
发酵完毕，取出烤盘。撒粉割包
烤箱温度上下管195°，烘烤20分钟
出炉放晾网冷却