先来炒糖色，锅微热后倒油，下入小块冰糖，小火慢慢炒
差不多冒小泡，颜色变深后加入开水，熬制可乐色即可关火。
做好的糖色尽快用，如果后续有凝固，隔热水软化一下就好了。
看一下卤料，家用的就相对简单一点。
五花肉冷水入锅，水开后煮五分钟左右
焯好的五花肉拿出来过凉水
夏天我不想开煤气了，就直接用电饭煲，把卤料、水、老抽生抽和盐等都加入，煲两个小时左右。
煲好的肉
颜色超级红亮，炖得也很酥软
切小块
加一勺卤汁儿，再简单剁一下就好。
接着来做馍，热馍冷肉嘛。把面粉、食用小苏打和水加入后和成表面光滑的面团
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
接着把面团分成两份，先取一份搓揉光滑
擀成薄片
面片上均匀的刷上一层猪油
如图
按照视频里的方式边伸拉边卷，往左边卷完再往右边交替着卷。
大概卷到面片长度的一半就可以用到划丝了，我用的切披萨的刀。
卷起来，一边面团全部包裹上丝后，再把另一边也完全包裹住就可以了～
把面团三等分，底下薄薄沾一层面粉。按照丝包裹的纹路稍微转一下像转发条一样。
每一个小剂子像这种圆锥状
按压一下之后擀圆，大概直径10cm左右
擀好的馍，层次和纹路都非常清晰哒
平底锅烧热后刷一层薄薄的油，放入馍，两面迅速烙一下后放入预热好的烤箱
200℃烤8分钟左右
馍切开的样子
馍切开后也是层层分明，可以更好地包裹住肉～
成品，香脆的酥皮馍配上酥软的肉，真的太好吃了，重点是一点都不腻！
开吃！
卤肉的时候炒糖色是非常重要的，建议冰糖可以切小块一点或者买冰糖粉也可以，小火慢慢炒，需要耐心。 炒糖色的时候加水一定要热水或开水，因为糖浆的温度很高，可以拿锅盖保护一下，一定注意。 猪油的起酥效果是最好的，最适合做酥皮类中式点心 面皮的厚度大概2-3mm左右，面皮整个都要均匀的刷上猪油哦 做酥皮馍的面团一定不能太软，水量记得根据面粉的品牌、季节、温度、湿度等调整。 肉选择相对来说瘦一点的五花肉 加一个茶叶蛋和一碗饭又可以变身爆炸好吃的卤肉饭啦 夹馍的时候可以添加一些青椒丁、黄瓜、生菜、香菜等，喜欢吃辣的也可以自行添加辣椒油等。