子姜鸭

半只麻鸭切块，冷水焯水，水开后煮两分钟，倒水沥干鸭块。这一步一定要做，不要怕麻烦，有了这一步，鸭子不腥，而且炒的时候鸭肉不会出水。之前我的菠萝鸭会有厨友问为什么照着我的菜谱做，炒的时候鸭子的水越来越多呢？其实就是没看清楚步骤，漏了焯水这一步。记得做鸭子千万要先焯水！

锅里放少许油，炒鸭块，煸炒五分钟，然后加酱油，老抽、翻炒均匀就可以加入开水，水要盖过鸭块，小火焖煮半个小时。这一步，加开水比加冷水要好，一、省时间，二、鸭肉不会受冷收缩，容易煮烂。

半个小时后，大概水只剩下这么点儿了，再加水至鸭块齐平，盖上关火焖十五分钟。这一步可以省煤气，同样起到焖的效果。

把子姜清洗干净，切成薄片。我们喜欢吃微微辣的子姜，所以放得比较多，如果你不喜欢，也可以少放一些。

打开火把子姜片放入，加盐调味、盖上盖子小火继续焖煮二十分钟。中间记得开盖翻炒均匀。