茄子洗净，切滚刀块。
茄子放少量盐腌制。
西红柿切块。
青椒掰成块。
蒜切碎。
碗里放老抽、生抽、醋、糖、水，淀粉调成汁。
茄子挤出水分放盆里。
倒入淀粉，让茄子沾满淀粉。
油热茄子下锅炸。
炸制金黄色，表皮酥脆捞出控油。
锅里留底油，炒香蒜末。
倒入西红柿、青椒炒均匀。
倒入调好的汁炒均匀。
炒至汤汁浓稠。
倒入炸好的茄子。
迅速翻炒均匀。
装盘即可。