1.腌肉馅。肉馅内放料酒、生抽、花椒粉、盐、切成末的葱姜，拌匀，放冰箱冷藏腌制。 2.整理梅菜。腌肉馅时洗净、泡开梅菜。 3.和面。泡梅菜后和面，面粉放水和成面团，盖湿布醒一会儿。 4.醒面时把梅菜控干水分，切末。
5.炒馅。醒面时炒馅。锅烧热放少许油，放梅菜小火炒至水分收干香味出来，倒出。原锅放入腌制肉馅炒散，炒至肉末变色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖调味，炒至馅料熟透干爽，盛出。
6.分剂子。把醒着的面团再次揉成光滑面团，分成37克左右的小剂子，一斤面粉我做了20个剂子。
7.擀皮。把剂子擀成中间厚四周薄的圆形，像包子皮一样。 8.包馅。放入一勺馅料，不用太多，像包包子一样包好，这一步不需要技术，包不好也没关系，能收口不露馅就行。 9.收口向下，擀成薄饼，一面擀圆后翻过面来再擀，一定要两面都擀，尽量擀薄，此时破面露馅都很正常，没有关系。 一次做两个，可以用两口锅同时烙。
10.烙饼。热锅放几滴油，薄饼放入锅中，中小火加热，一面烙熟上色翻面烙至两面上色、烙熟，时间比较短，因为馅本身就是熟的，面皮也很薄。 11.烙饼与做饼统筹时间。头两张饼做好放入锅中后，擀开后两个剂子，包入馅料，此时可将锅中饼翻面，然后把包入馅料的两个饼擀薄，此时锅中饼差不多快要熟了，翻看两面，如果没熟再等一会儿，熟了就取出，放入擀好的新饼，以此类推，直到所有饼都烙完。 12.晾饼。为了保持饼的脆性，吃不完的饼最好铺开晾凉，我是放在烤架上，等凉了再摞一起。
当然，如果有人守在旁边现烙现吃是再好不过的啦😄
薄薄一层，回味无穷！
1.方子中梅菜和肉的量是预估量，我做的时候肉放多了梅菜少了点，虽然也特别好吃，但是觉得没有突出梅菜饼的风味，因此编辑菜谱时调整了菜和肉馅的比例，梅干菜和肉馅的比例是4比1。但也仅限个人口味，其实多点少点都无所谓，既可以一比一，也可以完全不放肉，都好吃。 2.馅料和面皮的比例，给的也是预估量，100克肉馅400克梅菜配一斤面粉和成的面团，差不多可以做20张饼。馅料多少也是很灵活的，包的时候大概控制一下量，皮馅刚好是差不多的。