虾清洗下，剥出虾肉，去虾肠，保留虾头和剥下的大块虾壳。
虾肉剁成泥，不一定要很细，带点颗粒，口感也不错。
番茄和嫩豆腐都切成小块。
在虾泥中放入适量的白胡椒粉（去腥）、盐、糖（提味）、玉米淀粉和1个蛋的蛋清，朝一个方向搅拌到上筋，黏糊状就可以。
拌好料的虾泥盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。
切好葱白、姜丝、和葱花（葱花用不到那么多，因为别的菜也要用，就一起备着了）。
砂锅或常用锅内倒少量油，加入葱白、姜丝，虾头和大块虾壳，再开火，用中小火炒。
炒到虾壳变红。
再加温水或热水，加盖，煮约2-3分钟，让虾头虾壳出味道。
取出虾头和虾壳。
倒入番茄块，加盖，煮到番茄软烂出味道为止。
再放适量白胡椒粉、盐、白砂糖调味（可尝下汤的味道）。 再倒入嫩豆腐块。
倒入豆腐块后，加入虾丸，勺子在清水中沾一下，再舀虾泥入锅。
加盖，中偏小火煮约2-3分钟，即好。
最后在上面撒上葱花。
1. 如果是超市买的已经处理过的虾，那也一定要买已去头但有虾壳的。 2. 番茄一定要煮到软烂，那样番茄才会出味。 3. 虾泥入锅后不用长时间煮，很容易就熟，且口感很滑嫩。