鸡心浸泡一小时,中途换次水,洗净。用剪刀剪开去除血块,图中黑色部分。
反复冲洗,用手轻轻挤压,将杂物洗净,反复大概五六次。
为了入味、去腥,用料酒,生抽,盐搓洗,腌制15分钟。这步较为关键,没有这步,成品口感不够细腻,需要爆炒时弥补,会影响品质。
腌制过程可以准备葱姜蒜,彩椒丁。姜蒜切片,根据鸡心多少适量准备。
焯水,水开后放入鸡心,同时放入香葱节,点两滴白醋。白醋可以分解鸡心油质,且不影响口感。
再次开锅捞出,凉水冲洗浮末,放入盘中沥干备用。
万事俱备,开炒!热锅凉油,六成热煸香葱姜蒜,倒入鸡心转大火翻炒,按顺序依次倒入适量料酒,生抽,蚝油,放入一勺白糖,继续翻炒,颜色不够可以加老抽上色。
翻炒均匀后加入彩椒丁,根据咸淡放入适量盐。生抽和蚝油都是咸的,所以一定要适量。炒熟后关火撒孜然,翻炒均匀,再撒葱花即可出锅。
装盘后撒上白芝麻,看着更有食欲。
倒满酒,开吃开喝!
血块不去会比较腥。爆炒也可以加点白酒。