花生米用水冲洗，沥干水，冷冻过夜。 冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。 干辣椒剪成细长条备用。
锅中倒油，油烧至六成热，插入筷子冒细密小泡的状态时开始炸花生米，花生微微变黄，搅动时有沙沙声时出锅控油放凉，彻底放凉后的花生米就变脆了。
把花生米盛出来，锅中放少量油烧热，先放花椒和麻椒翻炒出香味，再放干辣椒炒香，干辣椒火不能大了，炒到微微卷起来出香味就可以，火大的话颜色变黑并且香味也会大减。 炒好以上香料后，关火，倒入花生米翻拌均匀，晾凉。 注意这里底油一定要少量，最后炒完香料后是看不见底油的，都被香料吸收了。油太多最后炒好的花生米会油滋滋的。
凉透之后，加盐和糖调味，盐糖比例是1:1。 这个盐糖比是我多次试验觉得口味不错。 用蒜臼子把盐和糖研磨成粉末状，这样花生米比较容易粘的均匀。 我通常是把花生米装进密封盒之后，再加入盐糖，盖盖子摇匀，因为直接加在锅里，会有一部分盐糖粘在锅底