准备一些煮汤用到的配料，我用的是半只鸡，所以蚝豉和瑶柱都不要放太多，免得汤炖出来味道过浓。然后拿去浸泡。
鸡清洗干净，不用浸泡去血水也不用焯水。
烧一锅开水，水开后把鸡肉倒进去。
鸡肉倒进去，到再次煮开的时候，可以把煮出来的鸡油撇出来。好的鸡就是不需要焯水，煮出来的鸡汤也是不会有过多的血沫的，汤都是非常清澈的。
同时先把海鲜干货放进去，因为耐煮，也需要时间把味道炖出来。
炖了半个小时之后就把黄花菜放进去，蚝豉和瑶柱是炖出鲜味，一点点黄花菜可以增加甜味，可以看到炖了半个小时的鸡汤的颜色是变的浓郁了一点，因为我们喜欢吃鸡杂，所以鸡胗后面会跟黄花菜一起放进去再煮10分钟。
炖了40多50分钟的汤，非常甜，有黄花菜的味道，也有蚝豉和瑶柱的味道，不会浓郁也不会抢，鸡肉炖的刚刚好不会过软。不管冬天夏天喝上一口汤都特别舒服。
我们这边炖鸡汤会把鸡血和鸡杂一起放进去煮，不习惯吃的可以不放。直接省略好了。 鸡一定要选择特别好的鸡炖鸡汤，清远鸡是最低的选择了，便宜的三黄鸡或者湛江鸡都不好，最好最好选择上好的自己家散养的走地鸡。 不用姜葱料酒啥都不用。