苦瓜弄干净里面的籽和白色的瓤，越干净越不苦
苦瓜切细丁（方便沾上鸡蛋液）鸡蛋加一点盐一点料酒，打散备用
切细丁后的苦瓜撒点盐揉一揉，出水后简单清洗一下（去除苦味）
锅里放点油，烧开后倒入苦瓜，再烧开后捞出（保留绿色）
热火冷油倒入蛋液，未完全凝固时倒入苦瓜丁，翻炒至颗粒分明，盛出。