市场上买的霉豆瓣，5斤，23元。
先把霉豆瓣放一个大盆里泡一下，然后分多次少量清洗。
淘洗好的霉豆瓣稍稍沥干水分，倒入一个大盆，注入1斤白酒。
1.5斤盐。
2斤菜油。
最好用市场上现压榨的菜籽油，特别香。家里刚好还有一大桶鲁花的菜籽油，就用它了……晒好了的豆瓣酱是不会有一点点生菜油的味道的。
倒入3罐啤酒，随便什么啤酒都可以。防凉开水也行。
全部搅拌均匀。
阳光下的样子。
盖个罩防蚊蚊虫虫类。只要确保下雨淋不到，可以不用搬回屋，日晒夜露酱飘香。此时是中午1点，太阳马上就要完全晒过来啦……时间是食物的挚友，在这盆刚刚拌匀的豆瓣里，有盐的味道、酒的味道，油的味道，阳光的味道，更有时间的味道。这些味道，此消彼长，互相制约，将会沉淀出浓浓的酱香。敬请期待！😊
7月27号开始酿晒，👆是7月30号的图片……天公不作美，除了在豆瓣的那天太阳火辣外，这几天太阳几乎躲在了云层里。搅拌一下…
8月4号，唉唉，感觉今年就没有过夏天！继续这样，我的豆瓣不会晒出沙…继续搅拌一下……这样的天气隔三、四天搅拌一下就可以了。
8月12号，之前翻了2次，没有拍图片。今年夏天气温确实不高，虽然已经有豆瓣的香味，但还需要晒制。
今天8月16日，近几天秋后的阳光超级火辣，2天搅拌一次，整体颜色已经变深，酱香味越来越浓郁。
趁这几天高温天气，继续晒晒晒，今天早上（8月17日）又搅拌一下。
豆瓣已经很香了……今天搅拌均匀的样子。
继续晒，趁阳光充足，已经很香了……
8月23日，经过近段时间的暴晒，豆瓣酱香浓郁，可以入坛了。
分一部分给家里人。
超级香，感谢阳光制造出来的美味！
8月26日，早上睁开眼，刷了个牙就立马开车去菜市场，这个是贵州的辣椒，很香但不辣，喜欢吃辣的可以加适量小米辣。
15斤辣椒、4.5斤大蒜、2斤老姜，淘洗干净，搅拌成粗粒状后，立马放盐，天气太热，辣椒不放盐很快就发酵了。10斤辣椒2.5斤盐。姜蒜的比例可自行调整，我喜欢大蒜多加一点。
把晾晒好的豆瓣加入辣椒中搅拌均匀，我做了5斤干豆瓣，估计放了一半进去。剩余的豆瓣可密封保存，剁细后用来炒制各类肉臊子或烧菜也是非常美味的（特别是家里有不吃辣的老人小孩）。
搅拌均匀。
继续交给阳光。
辣椒淘洗后直接打碎的，水分较多，趁骄阳还没有退去，再晒晒。看了天气预报，后天开始有雨了，准备明天再晒晒，明晚入坛。
用的云南紫皮独蒜，品质非常好，淘宝买的，自家吃的当然要买好的，不然浪费了劳力。
非常香
瓶口倒菜籽油封住后盖保鲜膜。
沿口用食盐压紧，尽量避免进入空气。也可用纯净水，但需要经常进行清洗。
平时挖一罐出来用，不用每次都去坛子里面取。
香！
豆瓣酱晒好后，再加辣椒、生姜、大蒜。重点：盐的比例是10:3，其它的可多可少。千万不要加酱油！也不用加花椒、香料之类的调料！这些都是画蛇添足。