牛腱子解冻后，泡冷水中，去除血水，反复套几遍水。
锅中加入冷水，放入牛肉，放点料酒，生姜片。烧沸腾，去除血沫。捞出洗净，放入冷水中冷却。
锅中放入5克油，80克糖小火炒糖色。
翻炒起红色泡泡
迅速加入一碗热水
紧接着锅中放入4-5斤水，同时放入25克干辣椒，15克花椒，250克食用油
烧开后，煮15分钟，煮出麻辣味。
将汤底倒入砂锅中，放入卤料包。加盐50克，鸡精20克，生抽100克，老抽20克。煮5分钟。
放入焯好水的牛肉煮1.5小时。
用筷子可以直接戳穿，就说明煮好了，关火。浸在锅中3个小时。
3个小时候捞出冷却。完全冷却后可以放冰箱保存。
卤料包是网购的，此方法做过很多次了，先卤荤菜，再卤蔬菜。这样蔬菜才不苦。