瘦肉用料理机打碎，或者剁碎。
肉沫加入适量姜末蒜蓉和葱白，还有1/2汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1/2汤匙生粉和1/2食用油腌15分钟。图中右边葱尾出盘前加的。
茄子洗净切条，先泡10分钟淡盐水（就是一盆水里加个1茶匙盐粉左右）。
茄子捞出沥干水，蒸熟，我用高压锅上汽小火蒸了5分钟，如果普通蒸锅可以看看。尽量给茄子上面盖个盖子，不然怕蒸汽水滴回流到茄子上。
热锅热油炒肉沫，最后出锅的时候再放入葱尾，和多1汤匙的生抽、1茶匙麻油即可。也可以加适量孜然哦～
炒熟的肉沫均匀铺在茄子上面，一会儿茄子就会吸收肉味和料汁了。撒白芝麻点缀增香，看着就开心😁
1.瘦肉腌的时候要适量的料，不甜不淡才好，炒到最后加的调料其实是让塔产生更多的料汁，给茄子吸收的，因为茄子是淡的。而一开始腌过量的调料会让肉太咸。 2.调料的量请根据自己口味调整。 3.如果普通锅蒸需要比较久，就把步骤调整一下，先泡茄子。