牛尾斩一寸厚的段，用水泡一晚上，将血水泡出来，投洗干净后冷水下锅，倒入一勺黄酒，煮开后冲净血沫放砂锅备用
芹菜切段，芹菜不要少放，炖煮后能让牛尾香而不腻
洋葱、胡萝卜、西红柿切块
将橄榄油（可用调和油替代）、黄油（可不用）烧6成热后，倒入蒜粒、洋葱炒至微黄爆香
倒入芹菜、胡萝卜继续翻炒
基本上芹菜炒熟了，倒入红酒、西红柿、番茄膏、罗勒叶、百里香，适当翻炒后将整锅的料倒入盛放牛尾的砂锅内，加入能没过牛尾的开水，撒盐，盖上锅盖，小火焖煮4个小时
待牛尾软烂后，开盖收汁，这个时候基本上看不出来洋葱和芹菜的形状了，已经和牛尾的滋味融为一体。 虽然没有放糖，但是芹菜、胡萝卜、洋葱的甜味已经融合在肉里。
也可以放高压锅里炖1个小时，水量减少，刚刚没过牛尾就行，熟后开盖收汁