准备苦瓜一根洗净，鸡蛋两个打散
用勺子把苦瓜的内层挖干净，白色的一定要挖干净，不然容易太苦
放少许盐用手抓一下，再洗掉，这样容易去除苦味，再烧热水焯一下水
撩出来，放在冷水中洗净冷却，这样可以保持苦瓜颜色翠绿
锅里放油烧热
倒入鸡蛋，炒散，盛出备用
锅里放油烧热，下苦瓜
再倒入炒好的鸡蛋
炒均匀，放入盐、味精调味
用盘子盛出，这样炒出的苦瓜颜色翠绿，苦味也不是特别苦。
苦瓜挑选外表颗粒大一点的，里面的果肉厚；尽量挑选翠绿色的，不要挑选发黄的，发黄的是已经老的；尽量挑500克的苦瓜，口感好，果肉厚实