鲜族冷面

看似简单的一碗冷面 要人在这样的酷暑中在厨房忙碌几个小时 ——取牛腱子一斤冷水泡半小时去血水 入冷水锅焯水 锅中放八角一个 香叶一片 草果一个 小茴香几粒 甘草一片 水开后继续煮八分钟后出锅洗净渣滓 砂锅中放洋葱一个切四瓣 梨一个切四瓣大葱一段 姜一块 水六升四小时炖煮 估计汤汁大概有三升左右 自己掌控汤的量 如果炖的过程中水份蒸发的太多 可以向锅里加开水适量 牛肉捞出 晾凉 保鲜膜包裹后 放入冰箱冷藏备用 牛肉汤滤渣 去油 晾凉后 放入柠檬三片 黄瓜八片 姜蒜八片 蒜六瓣切成小片梨八片 盐十克 糖45克 白醋 三汤勺 生抽 三汤勺雪碧 雪碧五汤勺 丰富汤味 冰箱冷藏一夜 第二天 食用前 凉面入冷水浸泡三小时 下开水煮一分钟 面过凉 然后摆盘 （这个量差不多是三大碗的量 ）执着于每一道工序的手作 是一个吃货对美食的尊重 对生活的热爱 唯一的遗憾是 天气太热 白菜不当季 辣白菜不是自己制作的（第一次发菜谱很没有经验 也缺乏细节图 以后慢慢探索吧）