“销魂”卤鸡爪

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作者: 阿瑰小姐
爱吃爪爪,不喜外售的“香辛料卤味”,就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味,健康又美味。周末闲暇卤上一锅,居家好“零嘴”哈哈哈😄!边追剧边吃,绝对过瘾!!ps:此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了,不仅是无敌下酒菜,也是追剧好零嘴之系列的呢,喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过,可以翻看我的菜谱。剧追起来,零嘴吃起来~

用料

“销魂”卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲洗净备用。

步骤 2

冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

步骤 3

过冷水二次清洗。

步骤 4

配料:带皮大蒜、姜块、辣椒。

步骤 5

锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

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步骤 6
步骤 6

下鸡爪和辣椒(辣椒被掩盖了)过油表层微微起皱。这里敲重点:鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分,锅里中小火低温翻炒(预防油溅)。一旦无法避免的发生油溅事故(厨房如战场),请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌,保护好自己嗷!

步骤 7

下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

步骤 8

下料酒去腥入味。

步骤 9

加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

步骤 10

慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽,绝对提味。

步骤 11

边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽!!无敌我胃!带皮大蒜也是灵魂所在嗷,吸饱了精华酱汁软糯嫩滑,轻轻一吸,回味无穷啊!

步骤 12

太多朋友留言问我红烧汁了,干脆拍张图片给大家做个参考吧😘,一般各大超市都有售,家里没有红烧汁可以用老抽替代。

步骤 13

太多厨友询问勺子大小,就家常普通的瓢羹,从自己其他菜谱借用一下,请忽略图片背景与鸡爪不符,哈哈哈😄…大家参考吧!

步骤 14

还有厨友们留言问我家的锅子,“臻三环”铸铁双耳锅,厚底薄边34cm。好用的土式老锅,纯属个人实用分享,不打广告!哈哈哈😄…

步骤 15

一直习惯叫米醋,因为是大米小麦天然发酵的,今天应厨友要求拍照片才发现,名字叫“同康香醋”,尴尬了😅!这是我们台州本土品牌,台州人惯用的。

“销魂”卤鸡爪的小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷!会让鸡爪提升好几层味感! 2、盐是焯水的时候才放,卤汁味重千万不要放盐,收汁后会咸! 3、关于时间,卤味按照个人口味,比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水(约40分钟),喜欢软烂入口脱骨的就多加水(约60钟以上),大家自己把握哦!

菜谱创建时间:2019-07-28 19:21:45