材料全家福
派是8寸烤盘的用量，150克低粉筛过，15克糖粉，112克黄油切丁软化与前面混合（面粉与黄油比75%），如果不够粘和可以适当加水。请适当控制水的量，避免派皮回缩。
揉好面团放冰箱冷藏一小时
一小时后面团拿出，空置10分钟，将面团擀成面皮，大小比烤盘稍大。这里有个经验建议，先铺好一张保鲜膜，稍后可以完整的倒扣在烤盘里。
因为黄油比例很高且我基本控制最少的水，所以面片容易断裂。所以采取烤盘放在面饼上，篼起事先准备好的保鲜膜，轻松翻过来。
如图，尽量让面均匀分布，尤其烤盘四周。擀面杖轻轻压掉多余的面，通常可以再做4-5个蛋挞皮。锡纸裹严实放到冷冻室半小时
冷冻派皮的过程，做简单的派液。25克砂糖+一只鸡蛋充分搅匀
加入30克牛奶
加入30克淡奶油，充分搅匀
冷冻派皮取出，待室温软化后，稍微轻轻用叉子扎好均匀的排气孔。密密麻麻全是。
苹果去皮，切片，务必薄片。此刻唯有耐心，耐心，耐心。摆盘，后面烤出来才好看。
挞液过滤，淋在苹果上。尽量每一片都有
均匀浇下去，确保淋到每一片苹果。注意我是活底派盘所以下面垫好了一层锡纸托盘。
放入预热好的烤箱200度25-30分钟，中层，注意观察苹果的上色程度。
剩下的苹果切丁，加入派液，九分满放入塔皮。
出炉啦，要小心脱开活底的派盘。
筛过糖粉
烤过的苹果会很甜。
不浪费
建议用酸一点，蔫一点的苹果，这样酸甜适中。 没有单独烤派皮，因为黄油比例足够高。如果降低到1/3的黄油比例，请提前预烤15分钟派皮。注意用锡纸包住四周以免派皮的一圈上色过快。