小时候的味道～白米糕 （冬夏季 通用版）

1、300克大米，洗净沥干。调出秤归零，将米先放入主锅，再加水，⚠️⚠️⚠️米和水的重量一共580克（米可以浸泡冷藏一夜，打磨时更细腻，也可以直接打磨）。 2、设置1分钟/速度10，打磨。 3、用刮刀棒把锅壁上的米浆刮至锅底，设置1分钟/速度10，打磨。 4、用刮刀棒把米浆刮至锅底，设置1分钟/速度10，再次打磨。 5、三次打磨后 ⚠️如果屏幕显示温度达到40度，则需打开锅盖散热，等待温度降到37度以下（屏幕无温度显示或者显示37度后），才能加入5克酵母、75克冰糖粉（或者100克红糖粉），设置1分钟/速度3，混合。

5、倒入一个大盆中，盖上保鲜膜，等待发酵（冬季约2.5-3个小时，夏季约1小时）。发酵至表面是很细腻，如云朵般细密的泡沫状态。 ⚠️用刮刀棒沿着盆壁轻轻刮一圈，米糊整体不会迅速回落，就是发酵刚刚好，没有发过！ ⚠️如果您不会判断发酵状态，就不要倒出来，直接在小美主锅里盖上锅盖和量杯盖，发酵至锅壁标注的满位线“max”即可。【不能高于“Max”位置，低于“Max”2-3厘米都可以】。

6、一次发酵完成后，用刮刀棒反复的顺时针搅拌（消泡），充分排出气泡，米浆重新变得细腻，这样成品的内部组织才不会有大气孔，糕体更加细腻。

7、将硅胶磨具均匀的刷一层薄薄的油。

8、将米浆倒入模具6-7分满，刚好12个。 ⚠️模具尽量放在蒸盘四周围成一圈，蒸盘中间不放，容易被水蒸气浸湿。