1、把所有食材准备好，地道四川人，所以专门还准备了火锅料，怕辣的可以自行安排哦。我说的烧牛肉是市场上买的带筋的专门用来烧的牛肉。
2、牛肉下锅汆水，水开5分钟捞起沥干水份。
3、沥干水的牛肉待用。
4、锅里倒清油，油量可以根据自己加少油多油情况加，不过烧牛肉油少了不好吃。
5、油烧好后，小火。锅内放一勺豆瓣，翻炒，接着依次加入花椒、姜蒜、香料、火锅料慢慢翻炒爆香。
6、翻炒中的油锅。小中火5分钟左右。
7、加入牛肉，中火翻炒10分钟左右。
8、锅内加入一小勺盐，3大碗水，烧开。
9、将烧开后的牛肉倒入高压锅，上汽后转中火压15分钟。这是为了方便，慢火炖的话估计需要两小时吧。
10、压好后将锅移出到洗菜池，冷水冲淋，帮助快速冷却。
11、将高压锅内牛肉倒到炒锅里，加上土豆胡萝卜翻炒，盖上锅盖中火烧20分钟左右。烧的过程多注意翻一下锅，避免烧糊。
12、待土豆胡萝卜烧好后，加入少许老抽上色，加入葱段，翻炒均匀便可起锅。起锅后根据自己喜好加香菜或芹菜叶。香香的红烧牛肉来了。