把鸡去头去尾，用盐搓洗，第一次搓好用水冲掉，第二次搓洗用水冲掉，第三次搓好放进保鲜袋包好，腌制两小时。
在鸡的肚子里塞葱和姜，把鸡坐在刀上，加入350ml水，水过鸡腿的四分之一。设置110℃25分钟。
时间到了，取出鸡，立刻放入冰水中，让皮有弹性不破。
降温后，全身抹上麻油。切块装盘。
蘸料是精华，用煮鸡剩下的汤汁，加入生抽，麻油，葱姜末，辣椒。